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<ul><li>1 Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)</li><li>2 Crostacei</li><li>3 Uova</li><li>4 Pesce</li><li>5 Arachidi</li><li>6 Soia</li><li>7 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)</li><li>8 Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland)</li><li>9 Sedano</li><li>10 Senape</li><li>11 Semi di sesamo</li><li>12 Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a notes 10 mg/kg o 10 mg/litro)</li><li>13 Lupini</li><li>14 Molluschi</li></ul>

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Menu degustazione in 5 battute...

Pane e olio (Il benvenuto)

Antipasto misto di 6 portate centrotavola. Un'occasione per condividere insieme, tra tutti i commensali, piccoli momenti di piacere,

"ALL IN" (L'antipasto)

grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena

1-Cereali contenenti glutine

maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme ecc

3-Uova

yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Incluso lattosio

7-Latte e prodotti a base di latte

Bottoni di basilico e burrata in acqua di pomodoro ,salsa ai 2 pomodorini (La pasta)

presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali

9-Sedano e derivati

10-Senape

se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro

12-Anidride solforosa e solfiti

Biancostato di bovino (brisket), cipollotto all' aceto balsamico, mostarda di albicocche e cime di rapa al burro salato.  (Il secondo

Dattero semi dry, caciocavallo e perle di cognac (Il predessert)

Bavarese al cioccolato fondente, biscotto all'origano e shot di liquore Strega (Il dessert)

"TOGETHER" Menù degustazione

3  portate a scelte (2 piatti salati e un dessert)

3 portate a scelta dal menù degustazione "TOGETHER" + benvenuto dello chef (Uguale per tutto il tavolo)

canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc.

14-Molluschi

Gelato di ostriche, caviale e germogli (Antipasto)

gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili

2-Crostacei

inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali

4-Pesce

tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi

8-Frutta a guscio

La salsa alla zia Vittoria è un antico sugo pugliese fatto prevalentemente con peperoni dolci e pomodori San Marzano. La nostra versione racchiude in se una piccola quantità di mandorle tostate e patata.

Polpo fritto e salsa alla zia Vittoria (Antipasto)

Purea di fave e cicorine di campo in perfetto stile pugliese, impreziosite da una salsa realizzata all'85% con ostriche da acquacoltura locale e gambero fresco fritto

Fave e cicorie, salsa d'ostriche e gambero fritto (Antipasto)

Bottoni di basilico e burrata in acqua di pomodoro ,salsa ai 2 pomodorini (primo piatto)

Mezzemaniche rigate, pecorino pugliese, pepe e ricci di mare. Cozze e pecorino da sempre connubio perfetto...

Pasta Cacio, pepe, cozze e ricci di mare... (Primo piatto)

Biancostato di bovino (brisket), cipollotto all' aceto balsamico, mostarda di albicocche e cime di rapa al burro salato.  (secondo piatto)

6-Soia e derivati

Filetto di ombrina (o di pesce affine)  cotto alla piastra e accompagnato da una salsa molto saporita realizzata con merluzzo fresco e burro .

Filetto di pesce arrosto, salsa bianca al burro e merluzzo e lenticchie Beluga (Secondo Piatto)

Agnello panato con un pangrattato alle erbe di campo e cotto prima in padella e successivamente in forno.

Agnello alle erbe di campo e purea di patate affumicate. (Secondo Piatto)

Bavarese al cioccolato fondente, biscotto all'origano e shot di liquore Strega (Dessert)

100% Salentinità. Un  tributo alla cupeta, un croccante di mandorle, miele e caramello che rimanda subito ai momenti di festa , a quei momenti di gioia condivisa dall'intera comunità nel giorno più importante dell'anno: "La festa del santo patrono"!

Gelato alla  mandorla con croccante di cupeta e caramello (Dessert)

Il vero piatto icona dello chef. Tutto il mediterraneo in un unico dessert. "Mousse al limone con meringa al cappero, acciughe e scorzette di limone"