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<ul><li>1 Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)</li><li>2 Crostacei</li><li>3 Uova</li><li>4 Pesce</li><li>5 Arachidi</li><li>6 Soia</li><li>7 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)</li><li>8 Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland)</li><li>9 Sedano</li><li>10 Senape</li><li>11 Semi di sesamo</li><li>12 Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a notes 10 mg/kg o 10 mg/litro)</li><li>13 Lupini</li><li>14 Molluschi</li></ul>

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Un piatto che sa di ricordi e di attese lente. Le lumache alla Genovese celebrano la cucina di una volta, con un sugo ricco di profumi e il gusto deciso delle tradizioni più autentiche.

Lumache alla genovese

Piatto del Giorno

Un mix di antipasti tipici della cucina salentina, ideali per 2 persone. Ogni giorno il menù varia in base alla stagionalità e al raccolto, offrendo una selezione di piatti freschi e genuini. Un assaggio della tradizione salentina, preparato con ingredienti freschi e di qualità.

Carrellata antipasti della casa (4 portate)

Un mix di deliziose polpette, crocchette di patate e verdure pastellate, tutte preparate in masseria con ingredienti freschi e genuini. Un piatto che racchiude il gusto autentico della tradizione salentina.

Fritto misto della casa

Una soffice focaccina preparata in masseria, condita con origano, sale e olio extravergine d'oliva locale. Un classico della tradizione salentina, perfetta per accompagnare ogni piatto.

Focaccina con origano, sale e olio

Un assortimento di formaggi locali, selezionati dai casari della zona, per offrire il meglio della tradizione salentina. Un mix di sapori autentici, perfetti da gustare con un buon vino.

Tagliere di Formaggi del Casaro

Antipasti

Un piatto tipico della masseria, con orecchiette fresche e polpettine e ricotta forte, che racchiude il sapore autentico della tradizione salentina.

Orecchiette della masseria

grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena

1-Cereali contenenti glutine

snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi

5-Arachidi e derivati

6-Soia e derivati

tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi

8-Frutta a guscio

13-Lupini

Uno dei piatti simbolo della cucina salentina, nato dalla tradizione povera ma ricco di gusto e identità. I ceci vengono cotti lentamente con aromi semplici, e serviti con la tria, una pasta fatta a mano, in parte fritta per aggiungere croccantezza. Un equilibrio perfetto tra cremosità e fragranza, che racconta il cuore della gastronomia locale.

Ciciri e tria**

yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Incluso lattosio

7-Latte e prodotti a base di latte

Un piatto tradizionale che mescola la tenerezza dell'agnello con la cremosità della salsa al caciocavallo, arricchito dal sapore delle patate e dal profumo delle erbe mediterranee.

Orecchiette con ragù 'bianco' d'agnello, patate, salsa al caciocavallo ed erbe mediterranee

Un piatto fresco e avvolgente, con una combinazione di sapori equilibrati che uniscono la pasta, il pesto aromatico e la cremosità della stracciatella.

Calamarata con polpa di peperone affumicato arrosto, pesto al basilico e stracciatella

Un piatto che offre un perfetto contrasto di consistenze e sapori, con una combinazione ricca e soddisfacente.

Lasagna con salsa al pistacchio, salsiccia brasata e scamorza affumicata

Un piatto che unisce freschezza e sapore, con una combinazione di ingredienti semplici ma ricchi che esaltano il gusto del mare.

Maccheroni di grano duro al granchio, peperoncino e basilico

Un'esperienza gustativa unica, dove la delicatezza dei frutti di mare si mescola con la cremosità della salsa carbonara, per un piatto che sorprende e conquista.

Carbonara di mare: tagliolini al nero di seppia con frutti di mare, lime e salsa carbonara

Primi piatti

presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali

9-Sedano e derivati

Un piatto rustico e avvolgente della tradizione salentina, preparato con tagli di carne di cavallo cotti lentamente nel pignatu, il tradizionale tegame in terracotta. Gli aromi delle erbe mediterranee e la lunga cottura rendono la carne tenerissima e ricca di sapore, per un risultato autentico e profondamente legato alla cucina contadina.

Carne a pignatu

Un piatto che unisce sapori intensi e freschi, per un incontro perfetto tra morbidezza e croccantezza.

Agnello porchettato con granella di pistacchio e patata al forno schiacciata

Un classico della cucina casalinga del Sud, rivisitato con gusto. La melanzana, morbida e saporita, accoglie un ripieno ricco di carne e viene completata dalla cremosità della scamorza affumicata.

Melanzana ripiena di carne con scamorza affumicata e salsa di pomodoro

Un classico della tradizione pugliese: le bombette, piccoli involtini di carne farciti, vengono gratinate per esaltarne gusto e croccantezza. Servite con una fresca insalata di rucola e pomodorini, creano un contrasto equilibrato tra ricchezza e leggerezza.

Bombette gratinate con insalata di rucola e pomodorini

Un piatto della tradizione marinara salentina, cotto lentamente nella terracotta ("lu pignatu") per esaltarne i sapori. Il polpo si ammorbidisce fino a diventare tenerissimo, mentre le patate assorbono il gusto del mare e degli aromi mediterranei. Un comfort food autentico, semplice e profondo.

Polpo e patate a pignatu

Un piatto che unisce eleganza e i sapori intensi del Mediterraneo. La delicatezza della spigola si incontra con il gusto affumicato delle melanzane alla cenere, in un equilibrio perfetto con la vivacità della zuppa di pomodorini e olive, espressione autentica degli ortaggi del Sud.

Turbante di spigola con farcita di melanzane cotte alla cenere su zuppa di pomodorini e olive

Un piatto che nasce dalla tradizione contadina salentina: l’“acqua e sale” era un pasto povero, fatto con pane raffermo ammorbidito con acqua, olio e qualche ingrediente dell’orto. In questa rivisitazione contemporanea, il pane diventa la base di un piatto ricco e saporito, arricchito da gamberoni arrosto, cipolla rossa croccante e caroselli leccesi, per un incontro perfetto tra semplicità e gusto autentico.

Acqua e sale con gamberoni arrosto, cipolla rossa e Caroselli leccesi

Secondi piatti

Patate al forno

Chips fritte

Verdure cotte

Insalata mista

Contorni

Frutta fresca di stagione

Rinfrescante e leggero, il nostro sorbetto al limone è il finale perfetto per ogni pasto, con il suo gusto fresco e agrumato, preparato artigianalmente dalla nostra Masseria per una piacevole sensazione di freschezza.

Sorbetto al limone

Un dolce artigianale preparato con passione dalla masseria.

Panna cotta

Una morbida e cremosa cheesecake cotta, arricchita con una deliziosa copertura di frutti di bosco o un avvolgente caramello salato, preparata artigianalmente in Masseria

Cheesecake rivisitata

Un dolce genuino, preparato con ingredienti semplici e autentici, secondo la tradizione della nostra masseria. Una crostata che conquista con la sua delicatezza e il sapore autentico di casa.

Crostata con fichi e noci

Crostata con marmellata di fragole

Il nostro tiramisù è preparato artigianalmente in masseria, con uova pastorizzate. Cremoso, equilibrato e ricco di gusto, è il dolce ideale per concludere un pasto in pieno stile salentino.

Tiramisù Artigianale della Masseria

Spumoni Artigianali

Spumoni Artigianali Cioccolato fondente e marmellata di arancia

Dolci della Masseria

MINERALE

FANTA

Coca Cola

CALICE DI VINO

SELEZIONE DI BIRRE

Birra agricola bionda

Birra agricola ambrata

Birra Igea (gluten free)

Birra Fresca

Birra nuda & cruda

COCKTAIL

Aperol spritz

Campari spritz

Gin Tonic - Gin Lemon

Negroni

LE BEVANDE

Giallo paglierino con tipica tornidità. Evidenti note agrumate di pompelmo, mandarino, pesca bianca e melone cantalupo, associate a sentori erbacei e floreali. La bollicina è fine e persistente. 
 
Vitigno: Malvasia Bianca 100% 
Gradazione alcolica: 12%

L'Astore Brut Nature Ancestrale

Colore rosa tenue. Sentori di rosa, lampone, gelso e fragoline di bosco, arricchiti da note agrumate. Al palato è morbido, fresco e persistente. 
 
Vitigno: Susmaniello 100% 
Gradazione alcolica: 12%

L'Astore Brut Rosato

Vino spumante di qualità, Metodo Classico, dal colore giallo paglierino con riflessi dorati. All'olfatto presenta note di mela cotogna, carruba, sentori di pasticceria come il burro fuso e note tostate di pane. Al palato è armonioso ed elegante, con una fresca e sottile cremosità e un'acidità persistente. Sapido e minerale, è pieno e strutturato. Al servizio evidenzia una schiuma densa con un perlage fine. 
 
Vitigno: 80% Chardonnay, 20% Verdeca 
Gradazione alcolica: 12%

Frisino Metodo Classico Pas Dosé

BOLLICINE

Il suo colore è un lucente giallo dorato. Le sensazioni olfattive si aprono con intensità su fragranze di frutta dolce tropicale, seguite da note di vaniglia, miele e un fine floreale di ginestra. Al gusto prevalgono freschezza e alcolicità in giusto equilibrio, che regalano morbidezza e armonia. Il finale è lungo, con note speziate e fruttate. 
 
Vitigno: Chardonnay 100% 
Gradazione alcolica: 14,5%

Nottetempo

Vinificazione: delicata pigiatura delle uve a temperature molto basse, con chiarifica statica pre-fermentativa. 
La fermentazione alcolica avviene a 11°C, seguita da un affinamento sulle fecce per 2-3 mesi e da un successivo affinamento in barriques. 
Abbinamenti: ideale con antipasti, pesce, formaggi giovani e primi piatti delicati. 
 
Vitigno: Malvasia Bianca 
Gradazione alcolica: 12%

La Pruina Malvasia Bianca

Deliziosi profumi di biancospino e acacia, cedro e pompelmo giallo, accompagnati da note minerali e saline. Al palato, una persistente e piacevole nota floreale nel finale. 
 
Vitigno: Verdeca 100% 
Gradazione alcolica: 12%

Alice Verdeca

Vinificazione: delicata pigiatura delle uve a temperature molto basse, con chiarifica statica pre-fermentativa. La fermentazione alcolica avviene a 11°C, seguita da un affinamento sulle fecce per 2-3 mesi. 
Abbinamenti: ottimo con antipasti, zuppe di pesce, formaggi giovani e primi piatti dai condimenti delicati. 
 
Vitigno: Fiano 
Gradazione alcolica: 12%

La Pruina Fiano

Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Al palato si presenta con un gusto aromatico, mentre il profumo è intenso e fruttato. 
Abbinamenti: ideale per accompagnare aperitivi, piatti di pesce, crostacei e formaggi morbidi. 
 
Vitigno: Minutolo 100% 
Gradazione alcolica: 12,5%

Passaturi

Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Il gusto è delicato e fruttato, mentre al naso si apre con un bouquet intenso e floreale. 
 
Vitigni: Verdeca, Bianco d'Alessano 
Gradazione alcolica: 11%

Agorà Frizzante

VINI BIANCHI

Vino dal colore rosa tenue con riflessi violacei. 
Al naso si presenta fragrante, con sentori di frutti rossi come fragola, melograno e ciliegia, con un finale balsamico. 
Al gusto è rotondo, vellutato ed armonico, fresco e sapido, elegante ed equilibrato, con toni minerali. 
 
Vitigno: Primitivo 100% 
Gradazione alcolica: 12%

Legami Rosato

Di colore rosato tendente al cerasuolo, con riflessi corallo ben definiti. 
Al naso si apre con un bouquet delicato, tendente al fruttato. 
Al gusto si presenta secco, armonico, con un gradevole fondo amarognolo. 
 
Vitigno: Negroamaro 100% 
Gradazione alcolica: 12%

Tinente Rosè Negroamaro

Di colore ciliegia intenso e brillante, con un bouquet ricco, composito e fruttato, che presenta sentori di lampone, ciliegia e fiori di pesco. 
Al gusto si presenta asciutto, armonioso, con un fondo erbaceo e un retrogusto amarognolo gradevole. 
 
Vitigno: Negroamaro 100% 
Gradazione alcolica: 12,5%

Paraida Rosato

Di colore rosa brillante con riflessi rubino. 
Al naso offre un bouquet ricco e fruttato, con sentori di sottobosco, visciole, petali di rosa e note di macchia mediterranea. 
Al palato è armonioso, con una morbidezza ben bilanciata da freschezza e sapidità. 
 
Vitigno: Negroamaro 100% 
Gradazione alcolica: 13% 
Luogo di produzione: Cutrofiano (Grecia Salentina) 
Vinificazione: Fermentazione in acciaio a temperatura controllata, seguita da affinamento in acciaio e in bottiglia.

Massaro Rosa

Di colore rosa cerasuolo luminoso. 
Al naso si apre con note di fragoline di bosco, ciliegie, rosa canina e melagrana, accompagnate da sbuffi minerali. 
Al gusto, presenta una bella sensazione di acidità, supportata da un'ottima sapidità che ne esalta la freschezza. 
 
Vitigno: Primitivo 100% 
Gradazione alcolica: 13% 
Vinificazione: In acciaio inox, filtrato.

Di colore rosa tenue, questo vino si caratterizza per una breve criomacerazione e una pressatura soffice. 
La fermentazione avviene a temperatura controllata di 15°C-16°C, seguita da un affinamento in acciaio con sospensione periodica delle fecce. 
Al naso si percepiscono profumi freschi di piccoli frutti rossi, mentre al palato emerge una bella nota speziata, che conferisce equilibrio e complessità. 
 
Vitigno: Susumaniello 100% 
Gradazione alcolica: 13%

Susumaniello Rosé

Il nome "Metiusco" deriva dal grico "lo mi inebrio", evocando la tradizione del rosato antico. 
Questo vino è vinificato tramite il metodo del Salasso, che consente di utilizzare solo il 30% delle uve lavorate. 
Il risultato è un colore rosato vivo e brillante, con un profumo fresco e fruttato, armonico e piacevole. 
 
Vitigno: Negroamaro 100% 
Gradazione alcolica: 13%

Metiusco Salento

Il Pungirosa esalta le caratteristiche peculiari della varietà Bombino Nero, la più tipica della zona di Castel del Monte, vocata alla produzione di vini rosati che meritano la DOCG. 
Grazie a una breve macerazione delle bucce a bassa temperatura, si estraggono il colore e le sostanze aromatiche più delicate, ottenendo un vino fresco e succoso, con sentori di fragola di bosco e un palato morbido, arricchito da una bella venatura minerale. 
 
Vitigno: Bombino Nero 100% 
Gradazione alcolica: 12%

Pungirosa

Dal colore rosa carico e intenso, con un perlage persistente e molto sottile. 
All'olfatto, propone dapprima intensi ricordi di frutti di bosco, ciliegie e melagrane, seguiti da richiami al pane tostato e ai lieviti. 
Completano il bouquet olfattivo sfumature balsamiche e lievemente vegetali. 
 
Vitigni: Malvasia Nera, Aleatico 
Gradazione alcolica: 11%

VINI ROSATI

Le uve Primitivo vengono raccolte nei vigneti allevati ad alberello. 
Il colore è rosso carico con intensi riflessi violacei. 
I profumi sono molto intensi, richiamando sensazioni di confettura di frutta, ribes nero, mora, ciliegia, cacao e liquirizia. 
Al gusto, il vino si presenta rotondo e morbido, con una persistenza finale tendente all'aromatico. 
 
Vitigno: Primitivo 100% 
Gradazione alcolica: 14%

Papale Manduria

Il colore di questo vino è rosso intenso con riflessi aranciati e violacei. 
Il bouquet è intenso, con sentori di viola e frutta nera. 
Al palato, il vino risulta corposo e morbido, con una leggera nota speziata che arricchisce il gusto. 
 
Vitigno: Nero di Troia 100% 
Zona viticola: Castel del Monte 
Gradazione alcolica: 13%

Terre Carsiche Nero di Troia

Di colore rosso rubino intenso, questo vino presenta un bouquet complesso con sentori di vaniglia, carrube, frutti di bosco e spezie. 
Al palato è asciutto, con un retrogusto amarognolo, vellutato, sapido e generoso. 
 
Vitigni: Negroamaro 80%, Malvasia Nera di Lecce 15%, Montepulciano 5% 
Età media dei vitigni: circa 40 anni

Tenuta Paraida Rosso

Di colore rosso rubino luminoso, questo vino offre un bouquet intenso con profumi puliti e ben definiti. 
Al palato risulta caldo, austero e armonioso, con una grande struttura. 
Ottenuto da uve Negroamaro 100%, provenienti da un vigneto di oltre 80 anni situato in agro di Copertino. 
La vinificazione in rosso avviene con una macerazione di 15 giorni a temperatura controllata, seguita da un affinamento di 36 mesi in vasche interrate e 12 mesi in bottiglia. 
 
Abbinamenti gastronomici: Ottimo con arrosti importanti, formaggi stagionati saporiti e piatti della grande cucina italiana. 
 
Vitigno: Negroamaro 100% 
Gradazione alcolica: 14,5%

Menone

Di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, questo vino presenta un bouquet intenso con sentori di ciliegia, prugna e note speziate. 
Al palato è di grande corpo, morbido e asciutto. 
Ottenuto da uve Primitivo 100%, provenienti da un vigneto di oltre 50 anni situato in agro di Copertino. 
La vinificazione avviene in rosso, con una macerazione del mosto sulle bucce per 10 giorni a temperatura controllata tra 24-26°C. 
L'affinamento avviene in serbatoi d'acciaio. 
 
Abbinamenti gastronomici: Ottimo con arrosti importanti, piatti saporiti e formaggi stagionati. Da servire a 18°C. 
 
Vitigno: Primitivo 100% 
Gradazione alcolica: 14,5%

Capuccini

Questo vino si presenta con un colore rosso rubino intenso, arricchito da riflessi violacei. 
Al naso, offre un bouquet complesso, con sentori di frutta rossa matura, come ciliegia, prugna e frutti di bosco, accompagnati da note speziate e una leggera sfumatura erbacea. 
Al palato è morbido, corposo, con tannini ben integrati e una freschezza che dona equilibrio e armonia al gusto. 
 
La vinificazione in acciaio inox e l'affinamento in anfora conferiscono a questo vino una struttura elegante e una distintiva mineralità. 
È un esempio perfetto del carattere unico del Susumaniello, un vitigno autoctono che esprime al meglio il terroir salentino. 
 
Luogo di produzione: Cutrofiano (Grecia Salentina) 
 
Vitigno: Susumaniello 100% 
Gradazione alcolica: 14%

Areo Susumaniello

Filimei è un vino rosso di grande carattere, ottenuto da uve Negramaro 100% provenienti dai vigneti di Cutrofiano, nell'area della Grecia Salentina. 
Il terreno sabbioso, limoso e argilloso, insieme al sistema di allevamento Guyot, conferisce al vino una struttura e una ricchezza particolari. 
La vinificazione prevede una macerazione sulle bucce che esalta i profumi e i sapori tipici del vitigno. 
 
Vitigno: Negramaro 100% 
Gradazione alcolica: 13,5%

Filimei

Jèma è un vino rosso ricco e corposo, realizzato con Primitivo 100%. 
Le uve provengono da vigneti situati nell'area di Cutrofiano, una zona della Grecia Salentina famosa per la sua tradizione vitivinicola. 
Il terreno sabbioso, limoso e argilloso, unito al sistema di allevamento Guyot, permette di ottenere una resa equilibrata che esalta le caratteristiche del Primitivo. La macerazione sulle bucce intensifica i profumi e i sapori, rendendo questo vino particolarmente armonioso e di grande personalità. 
 
Vitigno: Primitivo 100% 
Gradazione alcolica: 14%

Jèma

VINI ROSSI

Questo territorio è stato nel tempo oggetto di innumerevoli incursioni da parte dei Corsari Saraceni. Dalla costa, i Saraceni, detti i ‘Mori’, si addentravano nottetempo nell’entroterra, assaltando e saccheggiando masserie ed insediamenti urbani. 
 
Questa vera e propria piega, indusse le popolazioni locali a dotare di fortificazioni gli insediamenti agricoli (la masseria fortificata ‘torre saracena zanzara’ ne è il tipico esempio) e spinse i regnanti Federico II prima e Carlo V dopo, ad edificare lungo la costa delle torri di avvistamento (Torre Chianca, Torre Lapillo, Torre Castiglione ecc). 
 
La torre della masseria fu costruita nel 1471 da Elia Salazar, un feudatario di origine spagnola che domiciliava in Veglie verso la prima metà del 500. Il nome attuale della masseria deriva quasi sicuramente dagli errori di trascrizione (frequenti in passato) da Salazar - Sazzara - Zanzara - Zanzara. Nel corso dei secoli la masseria è stata proprietà di molti feudatari, ultimi i baroni Malfatti.

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